去年，当名厨Yotam Ottolenghi削减了他在伦敦的一些餐厅的营业时间时，他把原因归咎于招不到足够的员工。

由于全国各地的酒吧、餐馆和酒店老板都在短缺人手，他并不是唯一一个努力寻找足够人手的人。

根据英国国家统计局(ONS)的最新数据，酒店业正在努力填补超过10万个职位空缺，占英国所有空缺职位的10%以上。

就连伦敦最豪华的两家酒店——多尔切斯特酒店(Dorchester)和萨沃伊酒店(The Savoy)——也因人手不足而受阻，它们警告称，这让它们更难迎合富有的客户。

目前，英国正面临一场更广泛的劳工危机，生产率增速降至18世纪以来的最低水平。

由于越来越多的人既没有工作也没有找工作，更广泛的失业危机助长了这一趋势。

然而，在酒店业，行业专家指出了一个完全不同的问题——年轻人短缺。

UK Hospitality首席执行官凯特•尼科尔斯(Kate Nicholls)表示:“在千禧年前后，出生率急剧下降，因此我们一直知道，在2020年至2024年间，进入就业市场的18至24岁年轻人将减少20万人。”

位于拉特兰郡奥克姆的The Finch’s Arms的主管夏洛特•莫利克(Charlotte Maulik)说，她现在偶尔会遇到找初级职位却收不到一份简历的情况。

她说:“我认为它对年轻的毕业生没有吸引力。”

欧洲工人的减少加剧了年轻人进入劳动力市场的后果，其中许多人在英国退欧后离开了英国。

据“移民观察”称，尽管自公投以来，英国的净移民人数飙升至创纪录的高位，但事实证明，酒店业的工作对新移民的吸引力有所下降。

老板们表示，苏纳克(Rishi Sunak)将雇佣海外技术工人的工资要求从2.62万英镑提高到3.87万英镑的举措，也加大了企业引进员工的难度。

因此，那些经营酒吧、餐馆和酒店的人一直在思考如何吸引家政工人。

然而，许多企业发现的一个问题是，很少有英国人愿意当服务员或倒酒。

萨福克郡布罗梅斯韦尔The Unruly Pig的老板布兰登·帕德菲尔德(Brendan Padfield)说:“失业者和不从事经济活动的人从未被我们的行业吸引过。”

“在托尼·布莱尔(Tony Blair)之后，我们迎来了欧洲侨民，坦率地说，他们是酒店业自切片面包以来最好的事情，因为英国人不会在酒店业工作。”

帮助酒店公司从国外招聘员工的律师克里斯•哈伯(Chris Harber)说，部分问题在于文化。

“我认为这是一种体制上的势利，”哈伯说。“(酒店)有点像是一份临时工作，从教育工作者的角度来看，这是一种误解，认为它只是在一定程度上被视为最后的职业。”

他补充说，那些追求在这个行业工作的人仍然没有得到他们在法国和意大利等国家所能得到的认可。

哈伯说:“像咖啡文化这样的东西真正成为英国社会的重要组成部分只有15到20年。”“奇怪的是，走进咖啡馆，和朋友们坐在一起闲聊一个小时，在英国是一个非常现代的概念。”

其他人则认为，该行业一直在努力摆脱低工资和工作与生活平衡不佳的名声。

哈伯说:“待客之道在于，它总是很自然地与这样一个事实作斗争:你总是要在非社交时间工作。”

“我可能是世界上技术最高的厨师，我可能是米其林三星厨师，但我仍然要工作到深夜，周末也要工作。工作时间特别长。”

帕德菲尔德补充道:“如果你是一个有家室的男人，而且你在做送货司机，你可以在晚上8点前到家，而不是在酒店工作。有些人会出于可以理解的原因做出这样的判断，他们会说，‘我宁愿花时间和孩子们在一起。’”

人们还在努力摆脱餐馆和酒吧是难以相处的工作场所的名声，就像戈登•拉姆齐(Gordon Ramsay)等人在本世纪头十年流行的那样。

康沃尔纽基海德兰酒店(the Headland Hotel)的主管维扬·帕尔默(Veryan Palmer)说:“在我去过的大多数厨房里，提高嗓门或任何形式的攻击性行为都是严重的冒犯。”“很多高级厨师实际上意识到，如果你不这么做，团队会相处得更好。”

在越来越多的关于员工短缺的报道中，政府部长们试图推出解决这一问题的措施。

这包括今年全国最低生活工资的提高，以及帮助培训失业工人的所谓“新兵训练营”的试验。

然而，尼科尔斯说，这些举措仍然很新鲜，新冠疫情后的挑战仍然挥之不去。

她表示:“我们花了很多时间，因为不仅关闭了门店，还关闭了餐饮学院和职业培训学校，而且没有学徒制。”“所以你无法投资于那些经过培训的人才。”

除了与大流行相关的挑战外，一些人认为，英国的酒店业长期缺乏人才，尤其是高端场馆的人才。

帕德菲尔德表示:“想要找到一位非常熟练的厨师来烹饪高端菜肴绝非易事，尤其是在伦敦以外的地区。”

这个问题在工党或托利党的领导下是否会得到改善是另一个问题。

两党都承诺，如果他们组成下一届政府，将推动经济增长，这将不可避免地依赖于酒店业的繁荣。

然而，酒吧和餐馆希望部长们能帮助他们确保员工这样做。